Preparación
Masa
- Poner en el vaso la harina, la manteca, la sal y mezclar 15 seg/vel 6.
- Añadir el agua y mezclar 15 seg/vel 6. Retirar la masa del vaso, envolverla en film transparente y reservarla en la heladera durante 30 minutos.
Relleno y montaje
- Poner en el vaso el aceite, el agua y 2 cucharaditas de sal. Introducir el cestillo con el arroz, situar el recipiente Varoma en su posición con 3 huevos.
- Tapar el Varoma y programar 15 min/Varoma/vel 1.
- Retirar el Varoma, quitar la tapa y dejar enfriar los huevos. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y poner el arroz en una fuente extendiéndolo para que se enfríe. Vaciar el vaso.
- Poner en el vaso los echalotes y trocear 5 seg/vel 5 y con ayuda de la espátula bajar los echalotes hacia el fondo del vaso.
- Añadir la manteca y saltear 6 min/120°C/vel cuchara.
- Añadir los champiñones, ½ cucharadita de sal y trocear 4 seg/vel 4.
- Saltear 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retirar el sofrito a otro bol y dejar enfriar.
- Pelar los huevos y separar las claras de las yemas.
- Poner las claras en el vaso y trocear 1 seg/vel 4, retirar del vaso y reservar.
- Poner las yemas en el vaso y trocear 1 seg/vel 4.
- Precalentar el horno a 200°C. Forrar una bandeja de horno con papel manteca y reservar.
- Dividir la masa en dos partes, unir ligeramente más grande que la otra. Extender la mitad más pequeña en forma de rectángulo que sobresalga unos 5 cm del tamaño del lomo de salmón (aprox. 35×25 cm) y colocarla en la bandeja de horno preparada.
- Poner el arroz sobre la masa extendida dejando un borde de unos 3 cm de masa sin cubrir. Extender la mezcla de champiñones y echalotes sobre el arroz.
- Colocar encima el lomo de salmón procurando que quede el mismo grosor por todas partes (si fuera necesario, doble la parte de la cola sobre sí misma).
- Espolvorear con ½ cucharadita de sal, la pimienta y el eneldo y repartir por encima primero las yemas picadas y luego las claras.
- Extender la masa restante y cubrir con ella el relleno y los 3 cm de borde descubierto de la parte inferior de masa. Presione ligeramente los bordes de ambas partes de masa y recórtelos para dejar un borde de aprox. 2 cm.
- Presionar de nuevo e ir formando un repulgue alrededor de la empanada. Con los recortes de masa, hacer tiras u otras formas para decorar la superficie y reservar.
- Pincelar la superficie de la empanada con el huevo batido. Decorar con los recortes de masa reservada y pincelar también con huevo. Hacer dos agujeros de aprox. Ø 2 cm en la superficie de la empanada para permitir que salga el vapor.
- Hornear durante 25-30 minutos (200°C). Lavar el vaso y la tapa y continuar con la receta mientras se hornea.
Salsa
- Poner en el vaso el vino blanco y, sin poner el cubilete, programar 5 min/Varoma/vel 1.
- Añadir la crema, la sal y la pimienta y programar 4 min/100°C/vel 3.
- Incorporar el perejil, el eneldo y el jugo de limón y mezclar 15 seg/vel 5. Retirar la empanada del horno, cortar en porciones y servir con la salsa.
Comentarios
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